Chuẩn bị nguyên liệu
Để dưỡng gà đá thành công, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Con gà đá | 1 con (khoảng 1,5 kg) |
| Đường phèn | 200g |
| Đường trắng | 100g |
| Giấm | 1 chén |
| Muối | 1 muỗng canh |
| Ngũ vị hương | 1/2 muỗng cà phê |
| Đường nâu | 50g |
| Đậu phộng rang | 1/2 chén |
| Đậu xanh rang | 1/2 chén |
Điều kiện môi trường
Để gà đá có thể dưỡng thành công, bạn cần đảm bảo các điều kiện sau:
- Độ ẩm: 70-80%
- Độ ấm: 25-30 độ C
- Đảm bảo môi trường sạch sẽ, thoáng mát
Thực hiện các bước dưỡng gà đá
1. Chuẩn bị gà: Trước tiên, bạn cần làm sạch gà đá bằng cách rửa gà với nước muối và giấm. Sau đó, để gà ráo nước và để gà trong túi nilon, cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
2. Chuẩn bị nước dưỡng: Trong một nồi lớn, bạn cho vào đường phèn, đường trắng, giấm, muối, ngũ vị hương và đun sôi. Đun đến khi đường tan hoàn toàn, để nguội.
3. Đặt gà vào nước dưỡng: Đặt gà vào túi nilon, sau đó cho túi nilon vào nồi nước dưỡng. Đảm bảo gà không chạm vào thành nồi. Đậy nắp nồi và đun sôi lại.
4. Dưỡng gà: Đun sôi nước dưỡng trong 30 phút. Sau đó, tắt bếp và để gà trong nước dưỡng trong 24 giờ.
5. Chuẩn bị nước sốt: Trong một nồi khác, bạn cho vào đường nâu và đun sôi. Đun đến khi đường tan hoàn toàn và tạo thành nước sốt sánh.
6. Chuẩn bị nguyên liệu trang trí: Rang đậu phộng và đậu xanh, sau đó giã nhỏ.
7. Chuẩn bị gà: Sau 24 giờ, bạn lấy gà ra khỏi nước dưỡng, rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, bạn cho gà vào nước sốt và đun sôi lại. Đun đến khi gà thấm đều nước sốt.
8. Trang trí: Sau khi gà thấm đều nước sốt, bạn để gà ráo nước và trang trí bằng đậu phộng và đậu xanh giã nhỏ.
9. Lưu trữ*: Đặt gà vào túi nilon và cho vào tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản gà đá trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
